消費(fèi)者都知道釀酒需要用糧食，并且糧食的種類、好壞都直接決定著成品酒的品質(zhì)和口感，但是在了解釀酒之后，就會(huì)更加的對(duì)白酒的釀造過程以及中間的紛雜的程序所感興趣，而一些看似很無用的東西卻也起著較為關(guān)鍵的作用。比如：稻殼，在人們印象中，此類東西應(yīng)該沒有任何用處，但是釀酒卻需要，那為什么要加入稻殼呢？又需要加多少呢？
01、稻殼的作用
能起到酒醅淀粉濃度的調(diào)節(jié)，沖淡酸度、吸收酒精、維持漿水的作用，使酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進(jìn)行。
有利于酒醅的升溫。稻殼還有利于調(diào)節(jié)蒸餾界面的調(diào)節(jié)，防止或減少蒸餾事故的發(fā)生（偏甑、沖甑、塌甑和墜甑）。能疏松酒醅和糧醅，易于釀造醬香型白酒的原料糊化和蒸煮。
基本要求感觀指標(biāo)：氣味正常，新鮮，沒有污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的金黃色干燥谷殼，谷殼成塊瓣，夾雜物少，宜粗，以一破兩開為宜。雜質(zhì)≤1.2%；水份≤12%。使用前需除雜和清蒸30mins等處理。
02、加入稻殼時(shí)間
入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵，用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)加入谷殼，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆?，不壓氣，提高出酒率?/span>
03、需要加入多少稻殼
稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在釀酒發(fā)酵過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制(一般控制在20%以內(nèi)比較合適)，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛，稻殼要求新鮮、干燥、無霉?fàn)€！
